No imaginário rural português, poucas coisas são tão simbólicas como a matança do porco. Nesse ritual colectivo — cheio de história, convívio e sabores fortes — nada era desperdiçado. Entre os produtos mais ousados mas genuínos que dali saíam, encontramos os túbaros, também conhecidos como colhões de porco. Embora hoje possam causar espanto ou riso a alguns, a verdade é que fazem parte de um saber culinário antigo e sem pudores.
Com uma textura macia e sabor suave, os túbaros eram tradicionalmente fritos ou grelhados, muitas vezes servidos em petiscos entre amigos. Nesta versão reinventada para a Air Fryer, mantemos o respeito pela tradição, mas tornamos o prato mais acessível e leve — ideal para quem quer experimentar algo diferente com conforto e sem complicações.
Ingredientes
4 colhões de porco frescos (pedir ao talho para limpar bem)
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de sal grosso
Pimenta preta moída na hora q.b.
Orégãos secos (opcional)
Uma pitada de piripíri ou pimenta caiena (opcional, se gostares de picante)
Preparação passo a passo
1. Preparar os colhões de porco
Lava cuidadosamente os colhões de porco em água fria. Remove qualquer membrana ou gordura visível. Se ainda estiverem inteiros, corta-os em rodelas com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura. Coloca-os numa taça com o vinagre e deixa repousar durante 15 minutos para suavizar o sabor. Depois escorre e seca com papel absorvente.
2. Temperar e marinar
Coloca os colhões numa tigela grande. Junta o alho picado, o colorau, os cominhos, o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta, e os orégãos (se usares). Mistura tudo muito bem, de preferência com as mãos, garantindo que as especiarias penetram bem na carne. Tapa e deixa marinar no frigorífico por pelo menos 1 hora — idealmente, durante 4 horas.
3. Pré-aquecer a Air Fryer
Liga a Air Fryer e pré-aquece a 200 °C durante 4 minutos. Este passo ajuda a selar bem a carne logo de início e melhora a textura final.
4. Cozinhar na Air Fryer
Dispõe as rodelas de colhões de porco no cesto da Air Fryer, sem sobrepor, para que cozinhem de forma uniforme.
Temperatura: 200 °C
Tempo: 10 a 13 minutos
Agitar a meio: Ao fim de 6 minutos, vira os pedaços para que fiquem dourados de ambos os lados.
No final, devem estar dourados por fora, mas macios e suculentos por dentro.
5. Servir
Retira os colhões da Air Fryer e coloca-os sobre papel absorvente durante 1 minuto. Serve imediatamente, polvilhados com mais um pouco de orégãos ou sumo de limão, a gosto.
Podes acompanhar com:
Batatas fritas rústicas na Air Fryer
Pão alentejano torrado
Pickles caseiros
Um bom copo de vinho tinto
Dicas úteis
Textura: Se quiseres que fiquem extra crocantes, podes passar os colhões por farinha de milho antes de levar à Air Fryer.
Versão mais intensa: Adiciona um pouco de vinho branco à marinada para um sabor mais rústico.
Armazenamento: Não é recomendado guardar por muito tempo depois de prontos. Esta é uma receita que deve ser servida e consumida na hora.
Um prato ousado, mas com história
Os colhões de porco são parte integrante do receituário antigo de muitas aldeias portuguesas. Tradicionalmente, eram servidos durante a matança do porco como prova de respeito pelo animal e pelo trabalho agrícola. Transformá-los num petisco moderno com a Air Fryer é uma forma de manter viva essa cultura, aliando tradição e inovação.